Al meer dan 35 jaar is Gilbert een begrip in Knokke-Heist en daarmee één van de oudste vishandels van de stad. Een gevestigde waarde omwille van de zorgzaamheid waarmee in het atelier onder meer waterzooi van vis, bouillabaisse van noordzeevis en kreeftensoep gemaakt worden. De zaak is immers meer dan een viswinkel met een lange, goed gekoelde toog vol verse vis. Als traiteur geniet Gilbert van een even sterke reputatie.