Om de hoek van de Heistse Zeedijk pleziert restaurant bablut. met zowel een verfijnde mediterrane keuken als met een op art deco geïnspireerd interieur van designer Pierre Daems. Nobel hout en marmer zorgen voor een elegante toets, terwijl enkele blauwe tinten de link met de kustlijn etaleren. De Grieks-Egyptische chef Ahmed Elshikh werkt in zijn vast fine dining menu regelmatig met een houtskooloven om gerechten zo een diepere smaak mee te geven. Zoals in de oven gegaarde kabeljauw met courgette, erwtjes, romanesco en wittewijnsaus met prei. Noorse langoustine met chioggia biet komt met langoustinejus en kappasaus op basis van diverse zuiderse kruiden beginnende met de letter k, waarbij kurkuma primeert. Bij Belgisch hert komt opnieuw een rijke saus vol specerijen en chocolade bij een garnituur van knolselder, veenbessen en jonge wortel. Afsluiter is een ‘dame bablut’ waarbij mascarpone met vanille-ijs en saus van babelutten gecombineerd wordt. De gepassioneerde sommelier inviteert zijn gasten graag in zijn wijnbewaarkamer om de gepaste wijn of pairing te bespreken. Een hogere score is verdiend.
