Nur einen Steinwurf vom Zeedijk in Knokke-Heist entfernt, erfreut das Restaurant bablut. die Sinne mit feiner mediterraner Küche und einer von der Art déco inspirierten Einrichtung aus der Feder des Designers Pierre Daems. Edles Holz und Marmor sorgen für einen eleganten Touch und die vielen Blautönen stellen die Verbindung zur Küste her. Der griechisch-ägyptische Küchenchef Ahmed Elshikh nutzt für die Zubereitung seines Fine-Dining-Menüs einen Holzkohlenofen, der den Gerichten einen intensiveren Geschmack verleiht. Das zeigt sich beispielsweise beim ofengegarten Kabeljau mit Zucchini, Erbsen, Romanesco und Weißweinsauce mit Lauch hervorragend. Norwegischer Kaisergranat mit Roter Bete „Tonda di Chioggia“ wird mit Kaisergranat-Jus und Kappa-Sauce serviert, die auf verschiedenen mediterranen Gewürzen basiert – die übrigens alle mit dem Buchstaben K beginnen, wobei Kurkuma an vorderster Stelle steht. Im nächsten Gang folgt Hirsch aus Belgien, mit einer reichhaltigen, von Gewürzen und Schokolade getragenen Sauce, dazu werden Sellerie, Preiselbeeren und junge Karotten gereicht. Den Abschluss bildet eine „Dame bablut“, in der Mascarpone wunderbar mit Vanilleeis und Babelutten-Sauce harmoniert. Der passionierte Sommelier lädt Gäste gern in seinen Weinraum ein, um dort den passenden Wein oder das ideale Menü-Pairing zu besprechen. Eine wohlverdiente Aufwertung.
