Le chef Kim Verhasselt a la tête sur les épaules. Il n'en fait pas trop, reste en terrain connu et ravit avec des saveurs identifiables sur fond de préparations parfaitement équilibrées. Il met immédiatement ses clients à l'aise. Homme de peu de mots, il est d'autant plus doué pour les gestes en cuisine qu'il pose avec précision et qui lui valent d'emblée la confiance de ses hôtes. Il parachève le tartare de bœuf avec des câpres, de l'échalote marinée et des morceaux d'anguille fumée. La crème de raifort et la surprenante glace d'anguille rehaussent le tout aux côtés de l'huile de cresson en condiment. Le turbot parfaitement cuit s'acoquine à merveille d'un poireau soufflé, de topinambour, de duxelles et d'une sauce au vin jaune. L'escabèche est une référence pour les plats de gibier tels que le faisan fine champagne, à la brabançonne ou la perdrix cuite dans une feuille de vigne. L'approche judicieuse du sommelier est intéressante, car il propose une sélection de vins faite d'alternatives amusantes et intéressantes aux flacons connus et plus chers.
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