Gezeten op hoge stoelen aan een kookeiland krijgen we op comfortabele wijze inzicht in de strak geregisseerde keuken van chef Bart Desmidt en chef en medevennoot Philip Vandamme. De bediening is in handen van Barts echtgenote Sandra Vandegeuchte die daarin wordt bijgestaan door beide chefs en samen voor een vlotte verloop van zesgangenmenu als enige keuzeoptie instaan. Bij de verfijnde amuses onder meer zeer geslaagde en gelaagde omelet gevuld met noordzeekrab en erbovenop het vlees van de kop van de krab verwerkt met groene curry. In dezelfde zin vormt een kroketje van ingelegde gepersilleerde rog een prima voorbode op het eerste voorgerecht met tartaar van wagyu. Daarin is een zeer verse Gillardeau oester verwerkt die omringd is met ijspoeder van limoen. Om de tartaar gepresenteerd in een bol te kunnen eten, moeten we deze zelf kraken. In de bereiding herkennen we ook komkommer en soja. Dit signatuurgerecht smaakt uitzonderlijk subtiel waarbij alle ingrediënten elkaar versterken en harmonieus mooi aanvullen.
