Das neue Konzept, das vor einigen Jahren eingeführt wurde, hat sich bewährt. Zusammen mit Ehefrau Sandra Vandegeuchte sowie Küchenchef und Mitgesellschafter Philip Vandamme baute Bart Desmidt seinen Betrieb zu einem kleinen Restaurant mit modernen Bartischen um, in dem der Kontakt zum Gast durch die offene Küche im Vordergrund steht. Wie wir die Köche kennen, stehen bei ihren Zubereitungen edle Produkte im Mittelpunkt, die vor den Augen der Gäste in einem festen Erlebnismenü Aroma und Form bekommen. Nach dem Motto „Von allen Dingen ist Schlichtheit am schwierigsten nachzuahmen" servieren die Köche ihre kleinen Gerichte abwechselnd mit dem nötigen Humor. Zum Beispiel Jakobsmuscheln, frisch aus der Schale und auf der Plancha zart gegart. Die Textur von Knollensellerie sorgt für einen zarten Biss, abgerundet mit leicht geräucherter Butter. Das Kotelett vom Pyrenäenmilchlamm wird mit feinem köstlichem Fettrand und Spargel serviert. Als Extra gibt es eine Schale mit gegrilltem Bauchfleisch und Morcheln. Das warme Comté-Soufflé mit Birne und Senfkörnern schmeckt himmlisch. Aber der wahre Höhepunkt kommt danach: Lambada-Erdbeeren mit Basilikum, Vanille und Buttermilchschale mit Mignardises, darunter warme Madeleine mit Honig.
