Raffinement, précision, richesse des détails. De la cuisine centrale ouverte sortent des créations qui témoignent du savoir-faire et du soin apportés à leur réalisation. Pour le chef Sander Van de Walle, un plat n'est terminé que lorsqu'il est également parfait sur le plan esthétique. Son penchant pour les desserts et la pâtisserie fine, ainsi que son expertise dans ce domaine, se voient et se goûtent dès les mises en bouche. Une signature qu'il maintient tout au long du menu, jusqu'aux mignardises. Il jongle admirablement avec les saveurs, les textures et la présentation. Le tout dans un bel équilibre. Comme dans ce tartare de langoustine au goût à la fois très intense et délicat, accompagné d'un granité de pomme et de citronnelle. Ses créations sont riches en goût, complexes, tout en étant limpides, si bien qu'elles ne nécessitent plus d’explications. C'est aussi une qualité.
