A deux pas de la Heldenplein à Knokke-Heist, ‘Bablut’ séduit par son décor art déco signé Pierre Daems, où bois noble et marbre coloré côtoient des touches de bleu rappelant la mer. Le chef gréco-égyptien Ahmed Elshikh élabore un menu gastronomique où le four Josper apporte une subtile note fumée à ses créations. On succombe à un cabillaud grillé accompagné de courgette, asperges de Malines et sauce nebiz, une sauce au vin blanc, poireau et romarin. Avant cela, une superbe présentation de Saint-Jacques avec pomme, jus politiki, sorbet d’agrumes et caviar avait déjà marqué les esprits. Le chef met aussi à l’honneur ses racines avec une préparation d’orzo mêlant plusieurs variétés de champignons des bois et de la truffe d’hiver. Une cote en hausse est plus que méritée.
