A deux pas de la digue de Heist, bablut séduit par sa cuisine méditerranéenne précise et son intérieur signé Pierre Daems, inspiré de l’Art déco. Bois noble et marbre imposent une élégance naturelle, tandis que quelques touches de bleu rappellent la proximité de la côte. Le chef gréco‑égyptien, Ahmed Elshikh, utilise régulièrement un four à charbon dans son menu fixe de fine dining, apportant aux plats une profondeur de goût supplémentaire, comme pour le cabillaud rôti au four avec courgette, petits pois, romanesco et sauce au vin blanc et poireau. La langoustine de Norvège associée à la betterave chioggia se distingue par un jus de langoustine et une sauce kappa aux herbes méditerranéennes dominée par le cumin. Le cerf belge s’accompagne d’une sauce riche en épices et chocolat, avec céleri‑rave, airelles et jeunes carottes. En dessert, la « dame bablut » joue la gourmandise avec mascarpone, glace vanille et sauce aux babeluttes. Le sommelier passionné invite volontiers à descendre en cave pour choisir la bouteille ou l’accord idéal. Une note plus élevée s’impose.
