Le chef Ignace De Savoye défend dans son établissement une savoureuse cuisine classique au style artisanal maîtrisé, centrée sur le produit sans artifices ni effets de manche. Les ingrédients sont travaillés avec justesse, dans un registre pur et équilibré, comme en témoigne cette terrine de foie gras tout en relief et finesse, généreusement servie et simplement accompagnée de ses toasts. Le filet de Saint‑Pierre à la cuisson parfaite s’avance avec une sauce nantua de belle profondeur. Le chef l’accompagne de poireau en cuisson lente, de pommes de terre nature et de crevettes grises décortiquées à la main, qui renforcent encore l’intensité des saveurs. Pour son approche exigeante du produit et son travail artisanal exercé avec passion, nous avons le plaisir de lui décerner l’Award de l’Artisan de Knokke-Heist.
