L’alliance des couleurs rouge et blanc et de la boucherie Van Dierendonck attenante annoncent d’emblée une approche artisanale de la cuisine. Le pastrami servi en amuse-bouche ouvre l’appétit et suscite l’envie d’en découvrir davantage. Le tartare de bœuf façon Rossini s’avance en compagnie de champignons shimeji marinés et de touches intenses de crème de foie gras. Au centre du restaurant, différentes pièces de bœuf maturées maison attirent le regard. On y choisit une tranche d’Hereford irlandais, tendre à souhait et parfaitement saignant. Une ribambelle de garnitures rustiques – pickles maison, mousseline de pommes de terre des polders à la crème aigre – complète ce festin. Le chef Timon Michiels prépare la viande au four Josper, toujours avec le sourire.
