Spartelverse vis rechtstreeks vanuit de Noordzee en volgens het seizoen, verse creuses of platte oesters uit Yerseke maar ook Gillardeau-oesters, coquilles in de schelp en tapijtschelpjes, keuze zat. In de leefbakken zitten Canadese kreeften die in het seizoen worden aangevuld met hun Noorse collega’s of Oosterscheldekreeften. De zachtgerookte Schotse zalm wordt à la minute met de hand gesneden en de in huis gemarineerde gravlax smelt op de tong. Ook voor hun kant-en-klare visbereidingen en rijkgevulde plateaux fruits de mer komen klanten steeds terug.