Cuines,33

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Chez Cuines,33, le chef Edwin Menue, passionné, discret et serein, et son épouse Fleur Boussy offrent une expérience singulière qui met parfaitement en valeur la haute cuisine. Ils sont accompagnés d’une équipe féminine, jeune et internationale, remarquable par son enthousiasme communicatif et sa compétence. Dès les amuse-bouche, le chef donne le ton avec de multiples petites compositions raffinées. Le hamachi maturé, servi en version fraîche avec notamment du buddha kosho, wasabi et yuzu, éveille les papilles. La langoustine mi-cuite occupe une place centrale dans une association harmonieuse avec magnolia, rhubarbe et citron noir. Une brioche laquée, accompagnée de crème d’anguille, de pin et de houblon, s’accorde idéalement avec une excellente gueuze de 3 Fonteinen. Les ris de veau, découpés en petits morceaux et dorés à l’huile d’arachide, s’allient à l’aubergine, à la salicorne et au chou marin pour un jeu parfait de textures et de saveurs. Et quelle belle assiette! D’ailleurs, elle sont toutes confectionnées par le chef. Le plaisir à l’état pur!