Das Carcasse befindet sich im Stadtteil Oosthoek, östlich von Het Zoute. Schon von draußen ist gut erkennbar, worauf im Restaurant der Schwerpunkt liegt: auf perfekten Stücken vom Rind, sorgsam in Kühlbereichen zum Reifen abgehängt. Die Optik und das Flair eines authentischen Fleischereirestaurants werden durch die weißen und roten Akzente bei der Inneneinrichtung noch zusätzlich betont. Spitzenmetzger Hendrik Dierendonck hat im Carcasse seine Vision auf beeindruckende Weise umgesetzt. Das ideal geschnittene Pastrami begeistert als Amuse-Bouche durch seinen feinen Geschmack mit leicht rauchigen Noten. In der offenen Küche bereiten Meister ihres Fachs vor allem jede Art von Rind mit großer Sorgfalt und viel Geschmack zu. So erfüllt beispielsweise ein Steak von sechs Wochen lang gereiftem und rare gegartem Hereford-Rindfleisch alle Genusserwartungen. Zahlreiche, überaus schmackhafte Beilagen runden die Speisen perfekt ab: So gibt es eine Mousseline von Polder-Kartoffeln mit saurer Sahne, hausgemachte Essiggurken, Kräuterseitlinge mit einer Mousse von geräuchertem Speck und Blumenkohl, dazu gerösteten Grünkohl, Stiltoncreme und Dashi. Oder im Ofen gebackene Gelbe Rüben, zu Carpaccio geschnitten, mit einer Creme aus Feta, Joghurt und geröstetem Zitronen- und Schnittlauchöl und garniert mit geröstetem Sesam. Ein Fest für alle Sinne!
