Thomas en Connie Van Cauter zijn geen Italianen maar dat belet hen niet om een waarachtige, Italiaanse keuken neer te zetten. In hun fraaie eetboetiek staat Thomas in de keuken en Connie als charmante gastvrouw in de zaal. Hun menukaart oogt sober en de gerechten zijn laagdrempelig. Beide kenmerken van een karaktervolle keuken zoals we die in Italië graag beleven. Vitello tonnato smaakt zuiver en sappig, zonder al te veel franje, rijk en intens. Lasagne maakt hij zonder zuivel en met ambachtelijk gemaakte deegvellen.